十九世纪初，香港小型的茶寮因应市场需求纷纷设立，供应一般下层人士食用点心和简单饭菜。因一盅茶收二厘钱，故有"二厘馆"之称。其实，"二厘馆"就是今日茶餐厅的前身。

　　一八四六年，来自广州的餐商在上环皇后大道中开设了第一间茶楼"三元楼"。《香港百年史》记载："包点、烧麦、粉面饭样样俱全……虾饺、干蒸等各类点心象小孩的拳头一样大，咬开来啖啖是肉，售价方面，每碟二件，卖八厘钱。"

　　内地名派大师登陆香港

　　从一九○○年到一九四二年，香港饮食业得到稳步发展，广府大厨也在这个时期纷纷南下开店献技，大大丰富提高了香港菜式的品种与水准。例如以"红烧大网鲍片"著称的"南园酒家"、以制作裙翅而出名的"大三元酒家"以及以精巧点心闻名南国的广州西关"茶香室"、茶靓点香的"陆羽居茶室"等等均纷纷来港开设分店大展拳脚，令到香港的酒楼档次空前提高。

　　到了四十年代末五十年代初，随着大陆政局的改变，数十万来自东南沿海以及内地的商人及各界人士涌到香港，开外省菜式先河者，应以川、湘、扈、京为主。新宁招待所成立了川菜馆，馆中名厨多达十几个。其它如香港第一家京菜馆"燕云楼"，湘菜馆"九如"，上海菜馆"四时新"、"德兴馆"、"雪园"、"老振兴"、"老上海"、"三六九"等也相继在四、五十年代开业。

　　太平盛世构筑美食天堂

　　从六十年代中到九十年代中的30年，是香港开埠以来第一次出现的"太平盛世"，消费主义和及时行乐是这个时期的主导生活方式，到八十年代中，全港大小食肆已经发展到8,000家，全港500多万人口，在外就餐人数就有100多万，在外就餐人数占总人数的1/5，该比例在世界上恐怕也是绝无仅有。

　　香港回归后，饮食业除了继续将过往之优势发扬光大外，还大大丰富了极具民族风味的中华各民族的珍馐佳肴。目前，除西藏外，全国33个省、市、自治区、特区在香港设立了各具特色的餐馆，吸纳了包括蒙古族、朝鲜族、维吾尔族、回族、壮族、彝族等20多个民族风味美食。使口刁的香港食客多了大快朵颐的选择

2005-05-22 16:05:53.513